Questions Fréquentes sur le Nettoyage de Hotte Professionnelle

Une hotte professionnelle (ou hotte de cuisine professionnelle) est un équipement d’extraction des fumées, vapeurs et odeurs produits lors de la cuisson dans les cuisines de restaurants, cantines, hôtels et autres établissements de restauration.

Elle se compose de plusieurs éléments :

• Le caisson de hotte : la partie visible au-dessus des appareils de cuisson
• Les filtres à graisse : métalliques ou à charbon actif
• Les goulottes et bac à graisse : pour récupérer les graisses
• Le conduit d’extraction : évacue l’air vers l’extérieur
• Le moteur d’extraction : tourelle en toiture ou caisson de ventilation

On distingue plusieurs types de hottes : hotte murale (fixée au mur), hotte centrale (suspendue au plafond, accessible des 4 côtés) et hotte d’angle.

Ce sont deux opérations complémentaires mais distinctes :

Le dégraissage de hotte concerne le nettoyage de l’intérieur du caisson de la hotte :

• Parois intérieures du caisson
• Goulottes de récupération des graisses
• Bac à graisse
• Surfaces accessibles

Le ramonage de conduit concerne le nettoyage mécanique des conduits d’extraction :

• Conduits verticaux (cheminée)
• Conduits horizontaux
• Coudes et raccords
• Élimination des dépôts de graisse carbonisée

Le nettoyage régulier de votre hotte est essentiel pour plusieurs raisons :

🔥 Sécurité incendie : La graisse accumulée est hautement inflammable. Un conduit encrassé peut s’embraser et propager le feu dans tout le bâtiment. C’est la principale cause d’incendie en restauration.

⚖️ Conformité réglementaire : La loi impose un entretien régulier. Sans certificat de nettoyage, vous risquez une fermeture administrative et des sanctions.

🛡️ Assurance : En cas de sinistre, l’assurance peut refuser de vous indemniser si vous ne pouvez pas prouver un entretien régulier.

🌬️ Qualité de l’air : Une hotte propre évacue efficacement les fumées, vapeurs et odeurs, améliorant les conditions de travail de votre personnel.

⚡ Économies d’énergie : Un système encrassé consomme plus d’électricité car le moteur doit forcer pour aspirer.

🍴 Hygiène alimentaire : Les dépôts de graisse peuvent contaminer les aliments et favoriser le développement de bactéries.

Plusieurs signes indiquent un besoin de nettoyage :

• Dépôts de graisse visibles sur les parois intérieures de la hotte
• Odeurs persistantes de graisse brûlée dans la cuisine
• Fumées qui stagnent au lieu d’être aspirées
• Baisse de l’aspiration : vous sentez que « ça tire moins »
• Écoulements de graisse sur les murs ou les équipements
• Bruits anormaux du moteur (sifflements, vibrations)
• Filtres saturés malgré un nettoyage récent
• Température élevée dans la cuisine

Un entretien complet comprend toutes les opérations suivantes :

1. Dégraissage de la hotte : nettoyage intérieur du caisson, des goulottes et du bac à graisse
2. Nettoyage des filtres : dégraissage professionnel ou remplacement si nécessaire
3. Ramonage du conduit d’extraction : nettoyage mécanique sur toute la longueur
4. Nettoyage du moteur : dépoussiérage et dégraissage de la tourelle ou du caisson
5. Contrôle visuel : vérification de l’état général de l’installation
6. Test de fonctionnement : vérification de l’aspiration après nettoyage
7. Remise du certificat : attestation d’entretien conforme

Cette prestation complète est recommandée au moins une fois par an pour tous les établissements.

Vous pouvez effectuer un entretien courant vous-même :

• Nettoyage régulier des filtres (trempage, dégraissant)
• Essuyage des surfaces extérieures
• Vidange du bac à graisse

En revanche, le nettoyage professionnel est indispensable pour :

• Le dégraissage complet de l’intérieur du caisson (zones inaccessibles)
• Le ramonage des conduits (équipement spécifique nécessaire)
• Le nettoyage du moteur en toiture (accès difficile, compétences techniques)
• L’obtention d’un certificat d’entretien valide

Avec un entretien régulier, une hotte professionnelle peut durer :

• Caisson de hotte en inox : 15 à 25 ans
• Filtres métalliques : 5 à 10 ans (selon entretien)
• Moteur d’extraction : 10 à 15 ans
• Conduits en acier galvanisé : 20 à 30 ans

Un manque d’entretien réduit considérablement cette durée de vie :

• Corrosion accélérée par les graisses acides
• Usure prématurée du moteur (encrassement des pales)
• Déformation des conduits (accumulation de graisses)

Un entretien régulier est donc aussi un investissement économique pour prolonger la durée de vie de votre installation.

Nous intervenons sur toutes les marques de hottes professionnelles :

• Marques françaises : Halton, France Air, Sofinor, Tournus
• Marques internationales : Electrolux, Rational, Hobart, MKN
• Hottes sur mesure : fabrications artisanales, inox sur mesure
• Anciennes installations : même les modèles anciens

Nous entretenons également tous types de moteurs : tourelles Nicotra, France Air, Aldes, S&P, etc.

Voici nos tarifs indicatifs pour le nettoyage de hotte professionnelle :

• Dégraissage hotte murale (jusqu’à 2m) : 180€ – 250€ HT
• Dégraissage hotte centrale (+ de 2m) : 300€ – 500€ HT
• Ramonage conduit (jusqu’à 10m) : 120€ – 200€ HT
• Ramonage conduit complexe (+ de 10m ou coudes) : 200€ – 400€ HT
• Nettoyage filtres (par filtre) : 15€ – 25€ HT
• Nettoyage moteur tourelle : 150€ – 250€ HT

Le prix final dépend de la taille de votre installation, de son état d’encrassement et de l’accessibilité.

Un entretien complet comprenant le dégraissage de la hotte, le ramonage du conduit et le nettoyage du moteur coûte généralement :

• Petite installation (petit restaurant, snack) : 400€ – 600€ HT
• Installation moyenne (restaurant traditionnel) : 500€ – 800€ HT
• Grande installation (cantine, hôtel) : 800€ – 1 500€ HT

Ce forfait est plus avantageux que de commander chaque prestation séparément.

Les frais de déplacement dépendent de votre localisation :

• Paris intra-muros (75) : INCLUS
• Petite couronne (92, 93, 94) : INCLUS
• Grande couronne (77, 78, 91, 95) : 30€ à 60€ selon distance

Les frais de déplacement sont toujours indiqués clairement dans le devis. Pas de mauvaise surprise !

Oui, des majorations s’appliquent pour les interventions en dehors des heures ouvrées :

• Intervention de nuit (après 20h) : +30%
• Week-ends (samedi et dimanche) : +50%
• Jours fériés : +50%

Ces majorations sont précisées dans le devis avant toute intervention.

Oui, nos contrats d’entretien annuels offrent de nombreux avantages :

• -20% sur les tarifs standards
• Planification des interventions à l’avance
• Priorité d’intervention en cas d’urgence
• Rappels automatiques avant chaque passage
• Certificats archivés pour vos dossiers
• Interlocuteur dédié

Nos contrats sont modulables selon vos besoins : 1, 2, 3 ou 4 passages par an.

Oui, le devis est 100% gratuit et sans engagement.

Nous vous répondons sous 2 heures avec un devis détaillé comprenant :

• Le détail des prestations
• Le prix HT et TTC de chaque intervention
• Les conditions d’intervention
• Les délais disponibles

Le devis est valable 30 jours à compter de son émission.

Nous acceptons plusieurs modes de paiement :

• Virement bancaire
• Chèque
• Carte bancaire
• Espèces (dans la limite de 1 000€)

Délais de paiement :

• Clients particuliers : paiement comptant à réception de facture
• Clients professionnels : 30 jours date de facture (conditions sur devis)

Non, nous n’appliquons pas de montant minimum d’intervention.

Cependant, pour optimiser les coûts, nous recommandons de regrouper les prestations :

• Plutôt que de commander uniquement un nettoyage de filtres à 50€, profitez-en pour faire un dégraissage complet
• Combinez dégraissage + ramonage pour une sécurité optimale

Nous vous conseillerons la formule la plus adaptée à votre situation.

La fréquence de nettoyage dépend de l’intensité d’utilisation de votre cuisine :

• Restaurant traditionnel : 1 à 2 fois par an
• Fast-food, burger, grillade : 2 à 4 fois par an
• Wok, friture intensive : 3 à 4 fois par an
• Pizzeria : 2 à 3 fois par an
• Cantine, collectivité : 1 à 2 fois par an
• Boulangerie, pâtisserie : 1 fois par an
• Traiteur, laboratoire : 1 à 2 fois par an

Les filtres doivent être nettoyés beaucoup plus fréquemment que le reste de l’installation :

• Filtres métalliques (à labyrinthe) : nettoyage hebdomadaire recommandé
• Filtres à choc : nettoyage 2 à 3 fois par semaine

Fréquence selon le type de cuisine :

• Restaurant traditionnel : 1 fois par semaine
• Fast-food, grillade : 2 à 3 fois par semaine
• Wok, friture : tous les jours

Ce nettoyage peut être effectué par votre personnel (trempage + dégraissant). Un nettoyage professionnel approfondi reste nécessaire périodiquement.

Le ramonage du conduit d’extraction doit être effectué :

• Minimum légal : 1 fois par an
• Restaurant traditionnel : 1 fois par an
• Fast-food, grillade : 2 fois par an
• Wok, friture : 2 à 3 fois par an

Le ramonage est particulièrement important car c’est dans le conduit que s’accumule la graisse carbonisée, principale source de risque incendie.

Le moteur d’extraction (tourelle ou caisson) doit être nettoyé :

• Minimum recommandé : 1 fois par an
• Cuisine intensive (fast-food, wok) : 2 fois par an

Un moteur encrassé :

• Perd en efficacité (aspiration réduite)
• Consomme plus d’énergie
• S’use prématurément
• Peut surchauffer et déclencher un incendie

La fréquence idéale dépend de plusieurs facteurs :

• Type de cuisson : grillade, friture et wok génèrent plus de graisses
• Volume d’activité : nombre de couverts par jour
• Durée d’utilisation : service midi et/ou soir
• Qualité des filtres : filtres performants = moins d’encrassement
• Configuration du conduit : coudes = plus de dépôts

Lors de notre première intervention, nous évaluons l’état de votre installation et vous recommandons une fréquence adaptée.

Oui, absolument. L’apparence extérieure ne reflète pas l’état réel de l’installation :

• Les dépôts de graisse s’accumulent dans les parties invisibles : goulottes, conduits, moteur
• La graisse se carbonise avec le temps et devient impossible à voir mais hautement inflammable
• Le conduit d’extraction est la zone la plus encrassée et la plus dangereuse

De plus, vous devez respecter les fréquences légales pour obtenir votre certificat d’entretien, quelle que soit l’apparence de votre hotte.

Oui, le nettoyage régulier est une obligation légale.

Plusieurs textes imposent l’entretien des systèmes d’extraction :

• Arrêté du 21 novembre 2002 : impose le nettoyage régulier des circuits d’extraction
• Articles GC18 et GC21 du règlement de sécurité incendie : obligatoires pour les ERP
• Règlement Sanitaire Départemental : impose une extraction efficace et entretenue
• Code du travail : impose des conditions de travail saines (aération)

Le non-respect de ces obligations peut entraîner des sanctions graves.

L’arrêté du 21 novembre 2002 est le texte de référence concernant les systèmes d’extraction dans les cuisines professionnelles.

Il impose notamment :

• Le nettoyage régulier des circuits d’extraction
• Le maintien en bon état de fonctionnement
• La conservation des justificatifs d’entretien

Ce texte s’applique à toutes les cuisines professionnelles, qu’elles soient ou non dans un ERP.

Un ERP (Établissement Recevant du Public) est un bâtiment ou local où des personnes extérieures sont admises.

Vous êtes un ERP si :

• Vous accueillez du public (restaurant, café, hôtel…)
• Vous avez un espace de restauration ouvert aux clients
• Vous organisez des réceptions ou événements

Les ERP sont classés en catégories selon leur capacité d’accueil et soumis à des contrôles réguliers par les commissions de sécurité.

Les cuisines non ouvertes au public (cuisines centrales, laboratoires) sont également soumises aux obligations d’entretien mais pas aux mêmes contrôles.

Oui, systématiquement. À chaque intervention, nous remettons un certificat d’entretien conforme à la réglementation.

Ce certificat comporte :

• Identification de l’établissement
• Date de l’intervention
• Détail des prestations réalisées
• État constaté de l’installation
• Recommandations éventuelles
• Cachet et signature de l’entreprise

Ce document est indispensable pour :

• Les contrôles des commissions de sécurité
• Votre dossier d’assurance
• Les contrôles sanitaires (DDPP)

Conservez-le précieusement pendant au moins 5 ans.

Les risques sont nombreux et peuvent être très graves :

🔥 Risque incendie :

• La graisse accumulée est hautement inflammable
• Un feu de hotte se propage très rapidement via le conduit
• Danger pour le personnel et les clients

⚖️ Sanctions administratives :

• Fermeture administrative immédiate
• Mise en demeure de mise en conformité
• Amendes

🛡️ Conséquences assurantielles :

• Refus d’indemnisation en cas de sinistre
• Franchise majorée
• Résiliation du contrat

⚖️ Responsabilité pénale :

• Mise en danger d’autrui
• Responsabilité personnelle du gérant

Oui, c’est un risque réel et fréquent.

En cas d’incendie, votre assurance va systématiquement vérifier :

• Avez-vous des certificats d’entretien à jour ?
• Les fréquences de nettoyage ont-elles été respectées ?
• L’entreprise intervenante était-elle qualifiée ?

Si vous ne pouvez pas prouver un entretien régulier, l’assurance peut :

• Refuser totalement la prise en charge
• Invoquer une faute inexcusable
• Appliquer une franchise très majorée

Les commissions de sécurité effectuent des visites périodiques dans les ERP. Concernant la hotte, ils vérifieront :

• Les certificats d’entretien : présence et dates
• L’état visuel de la hotte et des filtres
• L’accessibilité des trappes de visite
• Le bon fonctionnement de l’extraction

En cas de non-conformité :

• Avis défavorable dans le rapport
• Mise en demeure avec délai de mise en conformité
• Nouvelle visite de contrôle
• En cas de danger immédiat : fermeture administrative

Soyez toujours prêt avec vos certificats à jour !

La durée dépend des prestations commandées :

• Dégraissage hotte seul : 2 à 4 heures
• Ramonage conduit : 1 à 2 heures
• Nettoyage moteur : 1 à 2 heures
• Entretien complet (hotte + conduit + moteur) : 4 à 6 heures

Ces durées sont indicatives et peuvent varier selon :

• La taille de l’installation
• Le niveau d’encrassement
• L’accessibilité (conduit complexe, toiture difficile d’accès)

Oui, nous intervenons 7j/7, y compris :

• Week-ends (samedi et dimanche)
• Jours fériés
• Interventions de nuit (après 20h)

Des majorations s’appliquent : +30% la nuit, +50% le week-end et jours fériés.

Nous nous adaptons à votre activité pour minimiser l’impact sur votre exploitation.

Pas nécessairement. Nous proposons plusieurs solutions :

• Intervention de nuit : après votre fermeture (22h-6h)
• Tôt le matin : avant l’ouverture (6h-10h)
• Jour de fermeture : si vous avez un jour de repos
• Entre les services : en milieu d’après-midi (14h-18h)

L’intervention de nuit est particulièrement adaptée car elle permet :

• Aucune perte de chiffre d’affaires
• Cuisine propre et prête pour le service du lendemain
• Pas de perturbation pour le personnel et les clients

Voici le déroulement type d’une intervention complète :

1. Arrivée et préparation (15 min)
   • Vérification de l’installation
   • Protection des équipements et du sol
   • Mise hors tension des appareils
2. Dégraissage de la hotte (2-3h)
   • Démontage des filtres
   • Application de dégraissant professionnel
   • Nettoyage haute pression ou vapeur
   • Rinçage et séchage
3. Ramonage du conduit (1-2h)
   • Introduction du hérisson mécanique
   • Grattage des parois
   • Aspiration des résidus
4. Nettoyage du moteur (1-2h)
   • Accès en toiture (si tourelle)
   • Démontage et nettoyage des pales
   • Vérification électrique
5. Remise en service (15 min)
   • Remontage des éléments
   • Test de fonctionnement
   • Nettoyage de la zone de travail
   • Remise du certificat

Nous prenons toutes les précautions pour minimiser les désagréments :

Propreté :

• Bâches de protection sur le sol et les équipements
• Aspiration des résidus pendant le ramonage
• Nettoyage complet de la zone de travail en fin d’intervention

Bruit :

• Le ramonage génère un bruit modéré (comparable à un aspirateur)
• Pas de marteau-piqueur ni d’outils très bruyants
• Nous évitons les interventions aux heures sensibles si demandé

Votre cuisine est rendue propre et opérationnelle à la fin de l’intervention.

Nous intervenons sur toute l’Île-de-France :

• Paris (75) – tous arrondissements
• Hauts-de-Seine (92) – Boulogne, Nanterre, La Défense…
• Seine-Saint-Denis (93) – Saint-Denis, Montreuil…
• Val-de-Marne (94) – Créteil, Vincennes…
• Essonne (91) – Évry, Massy…
• Yvelines (78) – Versailles, Saint-Germain…
• Val-d’Oise (95) – Roissy, Cergy…
• Seine-et-Marne (77) – Meaux, Melun…

Frais de déplacement inclus pour Paris et la petite couronne.

Nos délais d’intervention :

• Urgence : sous 24 à 48 heures
• Intervention rapide : sous 1 semaine
• Planification normale : sous 2 à 3 semaines

Les clients sous contrat d’entretien bénéficient d’une priorité d’intervention.

En période de forte demande (septembre, janvier), les délais peuvent être plus longs. Anticipez vos besoins !

Oui, voici nos conditions d’annulation :

• Plus de 48h avant : annulation ou report sans frais
• Moins de 48h : frais d’annulation de 30% du devis
• Le jour même : frais d’annulation de 50% du devis

Nous comprenons les imprévus du métier de la restauration. Prévenez-nous dès que possible et nous trouverons une solution.

Pour reporter, contactez-nous au 09 72 29 31 34 ou par email.

Nous utilisons des produits professionnels adaptés à chaque situation :

• Dégraissants alcalins : pour dissoudre les graisses cuites
• Dégraissants enzymatiques : pour les encrassements organiques
• Produits alimentaires : conformes aux normes HACCP
• Produits biodégradables : sur demande pour une approche écologique

Tous nos produits sont :

• Homologués pour usage en cuisine professionnelle
• Sans danger pour les surfaces inox
• Rinçables sans résidu

Nous utilisons différentes techniques selon la situation :

Nettoyage vapeur :

• Idéal pour les surfaces délicates
• Sans produit chimique
• Efficace contre les graisses légères

Nettoyage haute pression :

• Pour les encrassements importants
• Conduits très encrassés
• Combiné avec un dégraissant

Ramonage mécanique :

• Hérisson rotatif pour les conduits
• Grattage des dépôts carbonisés
• Indispensable pour les conduits

Nous choisissons la technique la plus adaptée à votre installation et à son état.

L’accès au moteur (tourelle) en toiture nécessite une préparation :

• Accès par l’intérieur : escalier, trappe de toit
• Accès par l’extérieur : échelle, nacelle si nécessaire
• Équipement de sécurité : harnais, lignes de vie

Ce que nous vérifions avant l’intervention :

• Accès à la toiture (clés, codes, autorisations)
• État de la toiture (praticabilité)
• Points d’ancrage disponibles

Si votre bâtiment nécessite une nacelle élévatrice, nous vous le préciserons dans le devis.

Un conduit bouché est une situation d’urgence car :

• L’extraction ne fonctionne plus
• Risque d’incendie accru
• Impossibilité de cuisiner dans des conditions normales

Notre intervention :

1. Diagnostic du niveau de blocage (caméra si nécessaire)
2. Débouchage mécanique (furet, hérisson motorisé)
3. Dégraissage haute pression
4. Vérification du bon écoulement

Pour une intervention urgente, appelez-nous directement au 09 72 29 31 34.

Oui, nous pouvons fournir et installer :

• Filtres métalliques (à labyrinthe) : toutes dimensions
• Filtres à charbon actif : pour le traitement des odeurs
• Bacs à graisse
• Joints et raccords
• Éclairage de hotte

Pour les pièces plus importantes (moteur, conduit), nous vous orienterons vers nos partenaires installateurs.

Une tourelle d’extraction est un moteur installé en toiture qui assure l’aspiration de l’air vicié.

Composants principaux :

• Moteur électrique : entraîne l’hélice
• Hélice (roue) : crée le flux d’air
• Carter : enveloppe de protection
• Chapeau : protège de la pluie

Problèmes courants :

• Encrassement des pales → perte d’efficacité
• Vibrations → usure des roulements
• Surchauffe → risque de panne ou d’incendie

Un nettoyage régulier prolonge la durée de vie du moteur et optimise son rendement.

Plusieurs signes indiquent un problème de moteur :

• Bruit anormal : sifflement, vibration, claquement
• Baisse d’aspiration : les fumées ne sont plus évacuées
• Odeur de brûlé : surchauffe du moteur
• Consommation électrique accrue
• Arrêts intempestifs : disjonction thermique

Test simple : Placez une feuille de papier devant la hotte en fonctionnement. Elle doit être « aspirée » et rester collée.

En cas de doute, nous pouvons effectuer un diagnostic lors de notre intervention.

Oui, les restaurants représentent notre cœur de métier. Nous intervenons dans tous types de restaurants :

• Restaurants gastronomiques
• Bistrots et brasseries
• Restaurants traditionnels
• Restaurants ethniques (italien, japonais, indien, chinois…)
• Restaurants d’hôtel

Fréquence recommandée : 1 à 2 fois par an pour un restaurant traditionnel, davantage pour les cuisines intensives.

Oui, les fast-foods et snacks nécessitent un entretien plus fréquent en raison de :

• Cuisson intensive (friture, grillade)
• Volume de production élevé
• Horaires d’ouverture étendus

Fréquence recommandée : 2 à 4 fois par an minimum.

Nous intervenons notamment dans les enseignes : McDonald’s, Burger King, KFC, Quick, kebabs, pizzerias, tacos…

Oui, nous intervenons dans les cuisines de collectivités :

• Cantines scolaires (écoles, collèges, lycées)
• Restaurants d’entreprise
• Cuisines d’hôpitaux et cliniques
• EHPAD et maisons de retraite
• Cuisines centrales
• Armées et internats

Ces établissements sont soumis à des contrôles stricts. Nous fournissons tous les documents nécessaires (certificat, rapport d’intervention).

Fréquence recommandée : 1 à 2 fois par an.

Oui, nous entretenons les cuisines d’hôtels de toutes catégories :

• Hôtels-restaurants
• Palaces et hôtels de luxe
• Résidences hôtelières
• Auberges de jeunesse

Les hôtels ont souvent des contraintes spécifiques (discrétion, horaires) que nous respectons parfaitement grâce aux interventions de nuit.

Oui, nous intervenons dans les laboratoires de :

• Boulangeries
• Pâtisseries
• Chocolateries
• Traiteurs

Ces cuisines génèrent moins de graisses mais accumulent poussières de farine et résidus de cuisson.

Fréquence recommandée : 1 fois par an minimum.

Oui, nous intervenons dans ces nouveaux formats de restauration :

Food-trucks :

• Espace restreint, intervention rapide
• Souvent de petites hottes à charbon actif
• Fréquence : 2 à 3 fois par an selon l’activité

Dark kitchens (cuisines fantômes) :

• Cuisines dédiées à la livraison
• Souvent des hottes industrielles
• Activité intensive = entretien fréquent (3-4 fois/an)

Ces établissements sont soumis aux mêmes obligations réglementaires que les restaurants traditionnels.