Dégraissage et nettoyage de hotte à Sevran (93270)

Un mercredi de début novembre, un restaurateur du quartier Rougemont à Sevran nous contacte après la visite imprévue d'un agent de la DDPP 93 : procès-verbal rédigé pour filtres à graisse saturés et absence de traçabilité d'entretien des six derniers mois. Mise en demeure de régularisation sous trois semaines.

Audit de rattrapage organisé dans les cinq jours : remplacement complet du parc de filtres (12 éléments), dégraissage intégral de la hotte et du plénum, ramonage du conduit sur toute sa hauteur, mise en place d'un contrat trimestriel avec journal d'entretien horodaté. Dossier de régularisation transmis à la DDPP, procès-verbal classé sans suite.

Sevran, avec son canal de l'Ourcq et ses quartiers en rénovation urbaine, concentre environ 170 établissements de restauration dont beaucoup de petits commerces indépendants avec gestion administrative limitée. L'oubli des obligations de traçabilité est une cause fréquente de procès-verbal. Notre contrat trimestriel inclut systématiquement un journal d'entretien horodaté, opposable à tout contrôle.

Trois questions que nous recevons fréquemment des restaurateurs de Sevran :

Qu'est-ce que le certificat GC18 et pourquoi est-il important ?

L'article GC18 du règlement de sécurité incendie impose pour tout ERP avec cuisine professionnelle : nettoyage périodique des hottes et conduits (1 à 4 fois/an selon type cuisson), trappes de visite tous les 5-7 mètres, certificat présentable à tout contrôle. Notre certificat couvre ces trois exigences.

Les fast-foods et kebabs de Sevran nécessitent-ils un entretien plus fréquent ?

Oui, indispensable. Les cuissons grasses intensives génèrent des dépôts rapides de graisse carbonisée. Pour ces établissements, dégraissage tous les 3 mois et ramonage semestriel recommandés. Rythme standard pour de nombreux établissements de Sevran.

Comment se déroule concrètement une intervention à Sevran ?

Quatre étapes : protection du site (bâchage), démontage des filtres et sections accessibles, dégraissage avec produits certifiés NSF contact alimentaire + haute pression, remontage et certification avec photos avant/après. Durée : 2-4 heures pour installation standard.