Fumée dans ma cuisine : que faire immédiatement ?

Étape 1 : Identifier la gravité (en 30 secondes)

Première réaction vitale : distinguer un problème d'extraction (hotte fume = vapeurs qui ne sont pas évacuées) d'un début d'incendie (flammes ou fumée provenant de l'intérieur des conduits).

Signes d'un simple problème d'extraction (non urgent mais à traiter)

• Vapeurs qui stagnent sous la hotte ou descendent dans la cuisine
• Odeurs fortes mais sans odeur de brûlé caractéristique
• Hotte qui fait du bruit inhabituel (moteur qui force)
• Chaleur excessive ressentie sous la hotte
• Les vapeurs ne sortent plus du tout — extraction à l'arrêt

Signes d'un début d'incendie (URGENCE ABSOLUE)

• Fumée noire et dense, même en petite quantité
• Odeur de brûlé caractéristique (graisse, plastique, matériaux)
• Flammes visibles (même petites) dans la hotte ou autour des filtres
• Bruit de crépitement dans les conduits
• Chaleur extrême sur la surface de la hotte (elle devient brûlante au toucher)
• Détecteurs de fumée ou d'incendie qui s'activent

Étape 2 : Actions immédiates si incendie suspecté

En cas de doute, traitez comme un incendie. Les secondes comptent.

1. Couper la cuisson et les sources de chaleur (feux, friteuses, plaques, four) — bouton coupe-gaz si présent
2. Couper l'alimentation électrique de la cuisine (disjoncteur général cuisine)
3. Fermer les portes de la cuisine pour limiter la propagation
4. Évacuer le personnel et la clientèle immédiatement (déclencher l'alarme si disponible)
5. Appeler les pompiers au 18 ou 112 — préciser "incendie de cuisine professionnelle"
6. Si le feu est très localisé (petit départ de friteuse par ex.) ET que vous êtes formé, utiliser un extincteur à poudre ABC ou une couverture anti-feu

Étape 3 : Ce qu'il NE FAUT JAMAIS faire

Ne jamais utiliser d'eau sur un feu de graisse

L'eau versée sur de l'huile en feu provoque une explosion de vapeur brûlante qui projette l'huile enflammée jusqu'à plusieurs mètres. C'est la cause numéro 1 des brûlures graves lors des incendies de cuisine. L'eau est strictement interdite sur :

• Les feux de friteuse
• Les feux de casseroles ou de poêles
• Les feux de graisse dans les hottes et conduits
• Les feux électriques (risque d'électrocution en prime)

Ne pas utiliser d'extincteur à eau ou à mousse

Seuls les extincteurs à poudre ABC et à CO₂ sont adaptés aux feux de cuisine professionnelle. Vérifiez que vos extincteurs sont du bon type.

Ne pas ouvrir brusquement les portes et fenêtres

L'apport d'oxygène peut intensifier le feu ou provoquer un retour de flamme. Fermez au contraire les ouvertures pour priver le feu d'air. N'ouvrez que lorsque vous évacuez.

Ne pas redémarrer la cuisson après extinction sans vérification

Même si vous avez éteint un début d'incendie, les conduits peuvent être compromis. Ne redémarrez pas la cuisine sans un diagnostic professionnel (risque de reprise de feu dans les conduits ou de contamination par la fumée).

Étape 4 : Après l'incident

Si l'incendie a été maîtrisé sans dégâts majeurs :

1. Ne rien toucher tant que les pompiers n'ont pas donné leur accord
2. Déclarer à votre assurance dans les 5 jours maximum
3. Demander un rapport d'intervention aux pompiers
4. Faire diagnostiquer votre installation par un professionnel QUALIBAT (expertise technique des conduits, moteur, etc.)
5. Conserver les certificats d'entretien pour l'expert d'assurance
6. Faire dégraisser et remettre en état avant toute reprise d'activité

Étape 5 : Si simple problème d'extraction (pas d'incendie)

Si votre hotte fume ou n'extrait plus correctement mais sans incendie :

Diagnostics probables

• Conduits obstrués par les graisses accumulées (le plus fréquent) — nécessite dégraissage complet
• Filtres saturés — à nettoyer ou remplacer
• Moteur de tourelle en panne — démontage et réparation ou remplacement
• Déséquilibre aéraulique (trop de fenêtres ouvertes, climatisation en contre-pression)
• Clapet de fumée coincé ou fermé par erreur

Que faire

1. Arrêter progressivement la cuisson pour limiter les vapeurs
2. Vérifier visuellement l'état des filtres (démontage)
3. Tester le fonctionnement du moteur (bruit, vibrations)
4. Appeler un prestataire spécialisé (Mister Hotte intervient sous 2h à Paris en cas d'urgence) au 09 72 29 31 34

Comment éviter ces situations ?

La prévention repose sur trois piliers :

• Maintenance préventive : dégraissage régulier, inspection caméra annuelle, contrat d'entretien
• Équipements adaptés : extincteurs à poudre ABC (contrôlés annuellement), détecteurs de fumée et de chaleur, système Ansul pour friteuses
• Formation du personnel : gestes de sécurité, utilisation des extincteurs, protocole d'évacuation, interdictions absolues (pas d'eau sur les feux de graisse)

Chez Mister Hotte, nous proposons des interventions d'urgence 24h/24 pour les établissements sous contrat, avec diagnostic sous 2h à Paris et sous 4h en Île-de-France. Pour ne plus jamais vous retrouver seul face à ce type de situation, contactez-nous pour un devis de contrat d'entretien au 09 72 29 31 34.